У КОСТЕРКА
Сайт для увлечённых людей

УБОЙ СВИНЕЙ И РАЗДЕЛКА ТУШИ

Автор
Опубликовано: 748 дней назад ( 3 сентября 2015)
0
Голосов: 0
Убой свиней.
Перед убоем последние 1-2 дня свиней не кормят, а дают им лишь чистую воду. При убое в домашних условиях делают П-образную стойку высотой 1,5-2 м, хорошо ее укрепляют. В середине перекладины делают приспособления для крючков. Вокруг стойки постилают чистую солому. Готовят посуду с водой, настил для разделки туши.



При убое свиней удар ножом (лучше обоюдоострым) наносят у основания шеи в сторону грудной клетки и легким поворотом ножа перерезают артерию и гортань. В этом случае происходит хорошее обескровливание туши. Иногда режут свиней в сердце. Для лучшего обескровливания тушу подвешивают за задние ноги, для чего в области скакательных суставов делают прорези, в которые вставляют крючки или прочную палку. Чем меньше крови остается в туше, тем дольше хранится свинина и лучше ее вкус.

Обработка и разделка туши.
С обескровленной туши при помощи острого ножа снимают шкуру пластом. Сначала делают надрезы вокруг головы (на уровне затылочного гребня), вдоль брюха, вокруг суставов конечностей и вдоль их с внутренней стороны. Съемку шкуры проводят постепенно, начиная с ног, от живота к спине.

Вкуснее получается сало и свинина при опаливании соломой. Для этого тушу кладут на слой соломы. Сверху и с боков укрывают тонким слоем сухой соломы, которую поджигают. При опаливании постоянно следят за состоянием кожи, не допуская ее обгорания и появления на ней трещин. Чтобы шкура не подгорела, время от времени места опаливания нужно протирать мокрой тряпкой и скоблить ножом. Кожа после обработки должна быть свободной от щетины и принять слегка подпеченный вид. Опаленную тушу смачивают горячей водой, а затем ножом соскабливают с нее верхний слой кожи. После мытья и протирки кожа становится соломистого цвета, ароматная.

После снятия шкуры или опаливания проводят нутровку. Для этого осторожно разрезают мышцы живота вдоль белой линии (посредине), делают разрез от грудной клетки до заднего конца туловища. При этом поддерживают брюшную стенку изнутри указательным и средним пальцами (для предохранения кишечника от порезов). Извлекают из брюшной полости кишечник, желудок и печень. От печени сразу отделяют желчный пузырь. С теплых кишок и желудка снимают жир, выпускают содержимое и тщательно промывают. Далее вырезают диафрагму и вместе с ней вынимают легкие и сердце, разделяют их. Сердце разрезают и удаляют из него сгустки крови.

Внутреннюю часть туши протирают чистой сухой тряпкой, не моют, так как мытье приводит к быстрой порче мяса, особенно летом.

От туши отрезают ноги, голову, после чего по позвоночнику делают разруб или распиловку обычной ножовкой. Полутуши оставляют в прохладном месте на сутки (лучше в подвешенном состоянии) для охлаждения и созревания мяса.
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Аккумулятор Алычой Агротехника 9" 2.4 Автомагнитолы Ананасы Алюминий 5/8 e Автомобиле 135sp Zyd 380 Leapers Megabass Анекдоты Uv-5r Xii 9.9 Апельсиново-ревеневый Zyd380 12" Tornado Hatsan Desheli Fpv системы Rocket Zip Rattlin Августа 2014 Апельсиновые Автоматический Hangkai 9.9 (15) л.с. Gum Активатор Ancient Ffw-718 5 вёдер Алычи Gps Diezel sun Ffw Hangkai 9.9 5 правил Honda Cx 22 Авто Gpe 27 Автоматизированное Александра 6.35 Азотированные Pozis Cd-плеер Александр Андроид Kastmaster Mercedes 10 л.с. Lucky Uv5r 27 new Aliens angels Автомат коробка Cx-22 Аккумуляторе 5r " Аксессуары Ffw718 Sniper Civic Sirio Автолюбителям 380 Lures (15) л.с. Spring 9.9 л.с. 2050 2015 Апельсина Magnum Анекдоты про охоту и рыбалку. часть 1 Ангела Jackal Ананас 60 sr Алтайские Nimh Tiny Абрикосов Diezelsun Svat 56f Адам 23 февраля Абразивная 2017 г Аккумулятора Амазонки Автомобиля Baofeng 80 Автоответчик Rigge Анасази Yo-zuri Аквариумные Nicd Aggressor Абрикосы Standard 25 Uv Panasonic 9.9 (15) л.с. Lipo Aliens gods Cheerson Aska 135 sp Автомобилиста Аккумуляторов Абрикосовое Rib Nv Антенны "не" Аккустических Kovea Craft Апельсин Salmo Zyd Автомодели Hangkai Аджика River2sea Gs25 Антарктиде 718 5.5 4х4 Аккумуляторы ? системы Ghz Альтернативу Cheerson cx-22 Baits