У КОСТЕРКА
Сайт для увлечённых людей

Как хранить соленую рыбу

10 февраля 2015 - Владимир
Засолка рыбы является самым распространенным способом и поистине простым для ее сохранения. Соль является консервантом надежным и известным. Соленая рыба очень долго хранится. От размера рыбы, от длительности ее хранения зависит и сама засолка. Рыба небольшого размера солится целиком, тогда как более крупные экземпляры пластуются.   Если вы решили взять рыбу для того, чтобы ее вялить, то перед солением не чистите и не потрошите ее, а хорошенько промойте. 

   Рыбу засыпают поваренной солью и помещают в полиэтиленовый пакет или посуду соразмерную.

Кладется сначала большая, затем все мельче и мельче, каждый слой пересыпается солью. Соль сверху сыпется очень щедро.

Сверху кладется доска, а на нее некий груз, примерно такого же веса, что и рыба.

   Я считаю, что соли много не бывает, тем более на практике моей рыба лишнюю соль не впитывает. Рыба находится в соли до тех пор, пока не закончится период соковыделения. Этот период может длится от двух до шести суток, в зависимости от размера рыбы. Образующийся сок желательно периодически сливать. Мудрые рыболовы для засолки рыбы используют корзинки, деревянные ящики и другие неплотные устройства, чтобы сок вытекал самотеком. Емкости с рыбой в летнюю пору держать необходимо в тени и прохладном месте.


ХРАНЕНИЕ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ

   Рыбу коптят двумя способами: горячим и холодным копчением и в прохладном месте хранят ее. Горячего копчения рыбу готовят в специальных рыбокоптильнях, специально купленных или изготовленных самостоятельно.

   Что такое коптильня или коптилка? Это обычный прямоугольный из нержавейки или оцинкованного железа ящик с открывающейся крышкой и решеткой, которая крепится в 8 см от дна ящика. 

   Как коптить рыбу горячего копчения

Рыбу для горячего копчения чистя и потрошат, промывают и натирают солью, оставив на 2-3 часа. Желательно рыбу немного подвялить на воздухе, защитив от назойливых мух.

   На самое дно коптильни кладут опилки ольхи. Сосновые опилки не подойдут для копчения из-за выделенимя смолы. Можно положить и ольховые мелкие ветки около 2 сантиметров. В опилки кидают и небольшую ветку можжевельника без иголочек. Можжевельник придаст рыбе красиво – золотистый цвет. А аромат придаст добавление лаврушки. Рыбьи тушки кладут на решетку так, чтобы они между собой не соприкасались. Коптилка закрывается и ставится на огонь. Через определенное время, которое зависит от размера улова, рыба будет готова. 

   Когда копченая рыба готова, то она имеет бронзовый золотистый цвет и ОЧЕНЬ вкусный запах.

 Как коптить рыбу холодного копчения

   При холодном копчении требуется  намного больше затрат сил и времени, чем для горячего копчения.  Но в то же время исходный  продукт холодного копчения очень долго не портится и имеет великолепный вкус.  Особенно вкусен копченый судак и жерех и вообще вся крупная рыба. 

   Рыбу для копчения потрошится и засаливается.  После двух суток  рыбу проветривают и относят в коптильню. Коптильню топят гнилушками ольховыми или осиновыми, добавляя травы или можжевельник без иголочек. В коптильне холодного копчения всегда обязательно должен быть густой-густой дым и температура не выше 40 °С. Готовую рыбу остужают и выкладывают в емкости с хорошим воздухооборотом.

КАК ХРАНИТЬ ВЯЛЕНУЮ РЫБУ

   Обычно вялят рыбу семейства карповых. Хороша вяленая плотва, синец, красноперка, густера и другая рыба. Дабы получилась истинная «вобла», никогда не потрошат рыбку, а солят целиком. Просоленную рыбку промывают, замачивают и вешают сушиться на ветерок в притененное место так, чтобы рыбки не касались друг друга. 

   Во время короткой и непродолжительной рыбалки вяленье рыбы можно и отложить до возвращения домой. Просто опустите небольших рыбок в крутой соляной раствор (чтобы картошка в нем не шла ко дну, не тонула) и уже по возвращении домой промойте ее повесьте вялиться.
Рейтинг: 0 Голосов: 0 1085 просмотров
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Бани Валерьевич Город нячанг. вьетнам глазами туриста Что Рецепты на ужин Рыбалка На скорую руку Даче 2016 г Яньшин Оладьи Под Юмор Спиннинг Руками Особенности Дома Рецепты для рождества Встречи Хранение Ловли Hangkai Июля Путешествуем Svat Белые Из Щука Рыбалке При Снасти Советы Не Как Простые рецепты Всем Чай Помидоры Сохранить Ловить Охота 2018 г Маринованные Охоты Сайта Сделать Уход Мотор Огурцов Огурцы Для От Фотографии Прочее Правильно Сентябрь Полезные Без Фото Портала Возжаев Рецепты Пользователей За Судак Такое Таёжным Баню Рецепты на завтрак 16 Сорам Своими Мотора Лодки Установка Щуки Анекдоты Приманки Евгений Зимней Югорские По 9.9 (15) л.с. Теплице Качестве Приготовить Оригинальные рецепты Zyd380 Секреты Пвх Блюда для детей Про Щуку Архива Котлеты Рассады Надувная Выбор Васильевич Фундамент Компот Рыба Об Окуня Зимняя Блины Насадки Ли Леща Выращивание Город ня-чанг. вьетнам глазами туриста К чаю Оружии Районе Лодочный Костерка Лодка Абхазии Семейством Рекам Чем Заготовки Рыбы Урожай Нло Зимой Мототрансформер На Или Винограда Сказки Горячие супы Ловля Кефире Рыбалки Блюда из мяса Cheerson Первый Лодочного Рецепт Ханты-мансийска После Cx-22 Сергей Зиму Воблер Осенью Виды Выбрать Морская