У КОСТЕРКА
Сайт для увлечённых людей

Как хранить соленую рыбу

10 февраля 2015 - Владимир
Засолка рыбы является самым распространенным способом и поистине простым для ее сохранения. Соль является консервантом надежным и известным. Соленая рыба очень долго хранится. От размера рыбы, от длительности ее хранения зависит и сама засолка. Рыба небольшого размера солится целиком, тогда как более крупные экземпляры пластуются.   Если вы решили взять рыбу для того, чтобы ее вялить, то перед солением не чистите и не потрошите ее, а хорошенько промойте. 

   Рыбу засыпают поваренной солью и помещают в полиэтиленовый пакет или посуду соразмерную.

Кладется сначала большая, затем все мельче и мельче, каждый слой пересыпается солью. Соль сверху сыпется очень щедро.

Сверху кладется доска, а на нее некий груз, примерно такого же веса, что и рыба.

   Я считаю, что соли много не бывает, тем более на практике моей рыба лишнюю соль не впитывает. Рыба находится в соли до тех пор, пока не закончится период соковыделения. Этот период может длится от двух до шести суток, в зависимости от размера рыбы. Образующийся сок желательно периодически сливать. Мудрые рыболовы для засолки рыбы используют корзинки, деревянные ящики и другие неплотные устройства, чтобы сок вытекал самотеком. Емкости с рыбой в летнюю пору держать необходимо в тени и прохладном месте.


ХРАНЕНИЕ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ

   Рыбу коптят двумя способами: горячим и холодным копчением и в прохладном месте хранят ее. Горячего копчения рыбу готовят в специальных рыбокоптильнях, специально купленных или изготовленных самостоятельно.

   Что такое коптильня или коптилка? Это обычный прямоугольный из нержавейки или оцинкованного железа ящик с открывающейся крышкой и решеткой, которая крепится в 8 см от дна ящика. 

   Как коптить рыбу горячего копчения

Рыбу для горячего копчения чистя и потрошат, промывают и натирают солью, оставив на 2-3 часа. Желательно рыбу немного подвялить на воздухе, защитив от назойливых мух.

   На самое дно коптильни кладут опилки ольхи. Сосновые опилки не подойдут для копчения из-за выделенимя смолы. Можно положить и ольховые мелкие ветки около 2 сантиметров. В опилки кидают и небольшую ветку можжевельника без иголочек. Можжевельник придаст рыбе красиво – золотистый цвет. А аромат придаст добавление лаврушки. Рыбьи тушки кладут на решетку так, чтобы они между собой не соприкасались. Коптилка закрывается и ставится на огонь. Через определенное время, которое зависит от размера улова, рыба будет готова. 

   Когда копченая рыба готова, то она имеет бронзовый золотистый цвет и ОЧЕНЬ вкусный запах.

 Как коптить рыбу холодного копчения

   При холодном копчении требуется  намного больше затрат сил и времени, чем для горячего копчения.  Но в то же время исходный  продукт холодного копчения очень долго не портится и имеет великолепный вкус.  Особенно вкусен копченый судак и жерех и вообще вся крупная рыба. 

   Рыбу для копчения потрошится и засаливается.  После двух суток  рыбу проветривают и относят в коптильню. Коптильню топят гнилушками ольховыми или осиновыми, добавляя травы или можжевельник без иголочек. В коптильне холодного копчения всегда обязательно должен быть густой-густой дым и температура не выше 40 °С. Готовую рыбу остужают и выкладывают в емкости с хорошим воздухооборотом.

КАК ХРАНИТЬ ВЯЛЕНУЮ РЫБУ

   Обычно вялят рыбу семейства карповых. Хороша вяленая плотва, синец, красноперка, густера и другая рыба. Дабы получилась истинная «вобла», никогда не потрошат рыбку, а солят целиком. Просоленную рыбку промывают, замачивают и вешают сушиться на ветерок в притененное место так, чтобы рыбки не касались друг друга. 

   Во время короткой и непродолжительной рыбалки вяленье рыбы можно и отложить до возвращения домой. Просто опустите небольших рыбок в крутой соляной раствор (чтобы картошка в нем не шла ко дну, не тонула) и уже по возвращении домой промойте ее повесьте вялиться.
Рейтинг: 0 Голосов: 0 1450 просмотров
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Сорам Блины Лодки Из 16 Про Лодка Рыбы Город ня-чанг. вьетнам глазами туриста Особенности Ли Чай Рассады Фото Рецепты на завтрак Возжаев Фундамент Фотографии Зимняя Щуку Морская Под Перца Костерка 2018 г По Лодочного Виды Не М. задорнов Встречи Рыбалки Ханты-мансийска На Такое Бани Пвх Пользователей Ловля Архива От Охота Районе 2016 г Югорские Мотора Или Оружии Котлеты Щуки К чаю Об Баню Оригинальные рецепты Семейством Портала Рецепты Способы Блюда из мяса Абхазии Оладьи Леща Ловли Без Сделать Сайта Охоты Простые рецепты Евгений Как Щука Надувная При 9.9 (15) л.с. Снасти Зимней Судак Юмор Качестве На скорую руку Валерьевич Секреты Выбор Правильно Помидоры Горячие супы Чем Воблер Hangkai Таёжным Что Первый Лодочный Рекам Нло Мототрансформер Рыбалке Рыбалка Сказки Насадки Белые Zyd380 Васильевич Советы Дома После Маринованные Прочее Зиму Июля Рецепты на ужин Винограда Сентябрь Заготовки Блюда для детей Полезные Ловить Урожай Cx-22 Для Мотор Огурцы Анекдоты За Приготовить Обзор Svat Огурцов Руками Всем Своими Рыба Спиннинг Путешествуем Приманки Уход Выбрать Установка Сергей Окуня Город нячанг. вьетнам глазами туриста Зимой Рецепт Компот Осенью Cheerson Выращивание Яньшин Сохранить Все