У КОСТЕРКА
Сайт для увлечённых людей

СТЕРИЛИЗАЦИЯ ЯГОД

6 ноября 2014 - Елена Андреенко
Тепловая стерилизация ягод — наиболее доступный способ сохранения на длительное время их натуральных вкусовых качеств и витаминозности.  Стерилизуют ягоды в чистой стеклянной посуде, которая предварительно должна быть ошпарена кипятком и затем просушена. Наиболее удобны для этого полулитровые бутылки и стеклянные трехлитровые баллоны. Следует учесть, что стерилизованные ягоды, будучи вскрыты, к дальнейшему хранению в той же посуде не пригодны; их надо использовать в течение нескольких дней. Поэтому в домашнем быту мелкая посуда для стерилизации ягод практичнее крупной.
Для всех бутылок и баллонов надо заранее подобрать пробки — натуральные, резиновые или сделанные из мягкой древесины (осины, ветлы). Высота их должна быть не менее 2 сантиметров. Пробки подгоняют так, чтобы они не проваливались внутрь посуды и сидели наравне или несколько ниже края ее горла. Перед использованием их кипятят в течение 5—10 минут.
Для стерилизации берут свежесобранные и не перезревшие ягоды (смородину, малину, рябину, вишню). Их очищают от плодоножек (кисточек) и листьев, а вишню и рябину,, кроме того, промывают в холодной воде. После этого до горлышка наполняют посуду ягодами и слегка встряхивают ее.
К этому времени на плите должен быть установлен котел или широкая кастрюля с высокими краями. На дно этой посуды кладут деревянный круг с просверленными в нем дырочками, или же круг, сплетенный из лозы.
Наполненные ягодами бутыли ставят на круг и затем заливают посуду водой. Она должна покрыть бутыли примерно на три четверти их высоты. Для каждой варки подбирают посуду одинаковой высоты.
После этого разжигают плиту и воду в котле постепенно доводят до кипения. Надо следить за тем, чтобы кипящая вода не смачивала горлышка, и тем более не попадала внутрь ее. Нельзя также прикасаться к горлышкам руками, особенно мокрыми.
Кипячение пол-литровых бутылок с черной смородиной и малиной должно продолжаться 15—18 минут, а с рябиной и вишней—18—22 минуты. Трехлитровые баллоны со смородиной и малиной кипятят 35—40 минут, а с рябиной и вишней —40—45 минут.
К концу кипячения горлышки накрывают пробками (не вынимая бутылок из котла), но не заталкивают их. По окончании же кипячения бутыли вынимают из котла и закупоривают пробками. Надо, чтобы они плотно прилегли к стеклу и верх их находился несколько ниже края горлышка бутыли. Если пробка целиком не входит в горлышко, то выступающий верх ее срезают ножом на уровне края горлышка.
Тем временем в металлической посуде (например, в банке из-под консервов) расплавляют до состояния густой жидкости так называемую «смолку». В состав ее могут входить сургуч, смола, воск, битум № 5, канифоль, парафин. Можно рекомендовать такие очень хорошие составы смолки: 130 граммов битума № 5, 40 граммов канифоли и 30 граммов раздробленного парафина, или 200 граммов канифоли, расплавленной с 20—25 граммами растительного (подсолнечного, хлопкового) масла.
Надев рукавицы, поочередно вынимают горячие бутыля из котла, забивают в них пробки и окунают горлышками в расплавленную массу смолки. При этом наблюдают, чтобы смолка покрыла весь верх пробки, не оставив каких-либо пустот, просветов и пузырей. Надо помнить, что от тщательности заливки зависит качество сте­рилизации.
После того как бутыли немного охладятся и можно будет держать их без рукавиц, горлышко посуды вторично окунают в смолку, поворачивая его 2—3 раза в несколько остывшей массе.
Окончательно охлажденную продукцию переносят в подвал или кладовку, где и хранят в лежачем или полулежачем положении. Через две недели все бутыли осматривают и проверяют.
Тем же способом можно стерилизовать и натуральные соки с сахаром или без него, приготовленные из яблок, груш, малины, вишен, слив, смородины, крыжовника, рябины и т. д. Земляничная продукция удается хуже, она редко сохраняет свой натуральный аромат.
Ягоды, подвергнутые тшательной стерилизации, хранятся год-два и даже дольше.
Рейтинг: 0 Голосов: 0 1069 просмотров
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Оригинальные рецепты Заготовки Рецепты Валерьевич Прочее Винограда Дома Пользователей После Установка Cheerson Zyd380 Ханты-мансийска 9.9 (15) л.с. Оружии Урожай 2016 г При Город ня-чанг. вьетнам глазами туриста Семейством Без Спиннинг Щуки Под Лодочного Сайта Сергей Уход Лодка Возжаев От Способы М. задорнов Полезные За К чаю Рецепты на ужин Щука Районе Мототрансформер Для Руками Васильевич 2018 г Рецепты на завтрак Советы Фотографии Чем Сентябрь Леща Яньшин Рецепты для рождества Что Бани Евгений На скорую руку По Портала Всем Как Перца Блины Зиму Качестве Виды Огурцов Cx-22 Охота Рыбалке Июля Архива Об Простые рецепты Зимой Воблер Оладьи Ловить На Лодочный Hangkai Таёжным Мотор Рыбы Фундамент Горячие супы Юмор Помидоры Из Рекам Сказки Такое Ли Надувная Выращивание Югорские Зимняя Абхазии Встречи Мотора Сделать Приманки Выбор Svat Рыбалка Особенности Нло Баню Морская Охоты Блюда из мяса Рыба Щуку Насадки Кефире Город нячанг. вьетнам глазами туриста Рассады Котлеты Чай Про Правильно Зимней Ловли Ловля Белые Маринованные Костерка Блюда для детей Секреты Выбрать Анекдоты Приготовить Огурцы Компот Не Или Фото Сорам Судак Даче Снасти Рыбалки Первый 16 Путешествуем Окуня Своими Пвх Рецепт Лодки Осенью