У КОСТЕРКА
Сайт для увлечённых людей

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОВИДЛА И МАРМЕЛАДА

6 ноября 2014 - Елена Андреенко
Лучшим сырьем для изготовления повидла и мармелада являются вполне зрелые яблоки, обладающие приятной кислотой и белой мякотью (Апорт, Антоновка, Славянка, Папировка, Пепин литовский и др.). Для этой цели можно использовать не только целые плоды, но и частично поврежденные, вырезав здоровые дольки.  Если собираются варить повидло днем, то накануне вечером предназначенные для переработки плоды моют в холодной воде, сменяя ее несколько раз. После этого кладут их в чистую кадочку, заливают доверху водой и в таком виде оставляют до утра, на 8—10 часов. Утром размягченные яблоки вынимают, разрезают на четыре дольки и кладут в большую эмалированную или алюми­ниевую кастрюлю. К ним добавляют немного воды (15— 20% от яблок) и начинают варить на малом огне, постоянно помешивая деревянной веселкой (ложкой). Варку продолжают до полного размягчения плодов, когда горячая масса будет сплывать с ложки целыми кусками.
При возможности лучше варить повидло таким способом. Большую кастрюлю или котел наполняют до одной трети или до половины крепко соленой водой и начинают кипятить ее. Затем в эту посуду на деревянный кружок, положенный на ее дно, опускают меньшую кастрюлю с плодами, которые начинают вариться на кипящей в наружной кастрюле воде. При таком спо­собе изготовления повидла яблоки во внутренней кастрюле, не подгорают и процесс варки идет спокойно.
Разварившиеся яблоки вынимают, остужают и протирают через решето. Остающиеся на нем зернышки, кожицу, сердцевину откидывают, а протертое пюре вновь помещают в кастрюлю или в таз для варки варенья и продолжают уваривать на малом огне, постоянно перемешивая массу. При этом на 1 килограмм пюре кладут 600 граммов сахара (на яблоки сладких сортов — несколько меньше). Варка продолжается 1,5—2 часа. За это время масса уваривается примерно на одну треть своего первоначального веса.
Для определения готовности повидла ложку горячего яблочного пюре выкладывают из кастрюли на холодное и сухое дно фаянсовой тарелки или на кусок стекла. Если масса не расплывается и остается плотной, значит повидло готово. Тотчас после окончания варки горячее повидло накладывают доверху в хорошо промытые и просушенные стеклянные банки, в глиняные облитые горшочки, в чистые, ошпаренные кипятком и окуренные серой кадочки или же в плоские деревянные ящички, выложенные изнутри пергаментной бумагой, слетка смоченной раствором салициловой кислоты. Сверху банки и горшочки покрывают пергаментной бумагой или целлофаном и плотно завязывают шпагатом.
Хранить повидло надо в прохладном, но не холодном месте.
При изготовлении повидла, предназначенного не для длительного хранения, а для потребления в ближайшие осенние месяцы, норму сахара можно уменьшить наполовину и даже больше.
Если же норму сахара увеличить, использовав его примерно 800 граммов на 1 килограмм пюре, а варку продолжить еще на 30—40 минут при беспрерывном перемешивании увариваемой массы, то получится мармелад. Складывают его в небольшие плоские ящички, выложенные изнутри и сверху пергаментной бумагой.
Из мармелада легко приготовить пастилу. Для этого горячую мармеладную массу выкладывают на смоченный водой чистый деревянный стол, раскатывают ее ровным слоем толщиной 2—2,5 сантиметра и дают остыть. Затем острым ножом, смоченным в воде, нарезают массу полосками в 2—2,5 сантиметра ширины и желаемой длины. Эти полоски обсыпают со всех сторон сахарной пудрой (толченым сахаром) и укладывают в коробки или плоские ящички.
Повидло можно варить также из слив, абрикосов и из смеси яблок или крыжовника с другими фруктами и ягодами, дающими хороший букет и вкус. Но из одних этих плодов и ягод, без добавления яблок или крыжовника, получается, как правило, жидкое повидло. Дело в том, что в нем не хватает пектина, которым очень богаты яблоки и крыжовник.
Весьма хорошее повидло получается из смеси 1 килограмма яблочного пюре и 800 граммов тыквенного или дынного пюре.
Рейтинг: 0 Голосов: 0 1092 просмотра
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Овощей Из Рецепты на завтрак Cx-22 2018 г Рецепты для рождества Ловли Фотографии Сентябрь Рыбалке Svat Мотор Зимняя Лодка Хранение Простые рецепты Теплице Способы Сказки Судак Рыбы Яньшин Насадки Мототрансформер Об Что Советы Югорские Дома Таёжным Васильевич Спиннинг Первый Морская Лодочный Архива Под Путешествуем Рецепт Hangkai Блины Пользователей Встречи Кефире Юмор Районе Прочее Фото М. задорнов 16 Зимней Зиму Рецепты на ужин Для Котлеты Качестве Семейством Огурцы Валерьевич Чем Сорам Ловить Город ня-чанг. вьетнам глазами туриста Правильно Ли Zyd380 Рекам Блюда для детей Виды Приготовить Выбор Нло Лодки Зимой Рецепты Винограда К чаю От Не За Сайта Такое Город нячанг. вьетнам глазами туриста Рыбалки Охоты Всем Абхазии По Сергей Фундамент Своими Возжаев Рассады Снасти Cheerson Ловля Выбрать Щуки Приманки Уход Анекдоты Помидоры Окуня Баню Леща Евгений Про Блюда из мяса Щуку При Надувная Горячие супы Оладьи После Лодочного Как 2016 г Осенью Чай Даче Полезные Охота Заготовки На Оригинальные рецепты Ханты-мансийска Компот Без Выращивание 9.9 (15) л.с. Белые Маринованные На скорую руку Июля Мотора Костерка Руками Особенности Бани Щука Рыбалка Секреты Пвх Воблер Сохранить Огурцов Или Портала Сделать Рыба