У КОСТЕРКА
Сайт для увлечённых людей

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОВИДЛА И МАРМЕЛАДА

6 ноября 2014 - Елена Андреенко
Лучшим сырьем для изготовления повидла и мармелада являются вполне зрелые яблоки, обладающие приятной кислотой и белой мякотью (Апорт, Антоновка, Славянка, Папировка, Пепин литовский и др.). Для этой цели можно использовать не только целые плоды, но и частично поврежденные, вырезав здоровые дольки.  Если собираются варить повидло днем, то накануне вечером предназначенные для переработки плоды моют в холодной воде, сменяя ее несколько раз. После этого кладут их в чистую кадочку, заливают доверху водой и в таком виде оставляют до утра, на 8—10 часов. Утром размягченные яблоки вынимают, разрезают на четыре дольки и кладут в большую эмалированную или алюми­ниевую кастрюлю. К ним добавляют немного воды (15— 20% от яблок) и начинают варить на малом огне, постоянно помешивая деревянной веселкой (ложкой). Варку продолжают до полного размягчения плодов, когда горячая масса будет сплывать с ложки целыми кусками.
При возможности лучше варить повидло таким способом. Большую кастрюлю или котел наполняют до одной трети или до половины крепко соленой водой и начинают кипятить ее. Затем в эту посуду на деревянный кружок, положенный на ее дно, опускают меньшую кастрюлю с плодами, которые начинают вариться на кипящей в наружной кастрюле воде. При таком спо­собе изготовления повидла яблоки во внутренней кастрюле, не подгорают и процесс варки идет спокойно.
Разварившиеся яблоки вынимают, остужают и протирают через решето. Остающиеся на нем зернышки, кожицу, сердцевину откидывают, а протертое пюре вновь помещают в кастрюлю или в таз для варки варенья и продолжают уваривать на малом огне, постоянно перемешивая массу. При этом на 1 килограмм пюре кладут 600 граммов сахара (на яблоки сладких сортов — несколько меньше). Варка продолжается 1,5—2 часа. За это время масса уваривается примерно на одну треть своего первоначального веса.
Для определения готовности повидла ложку горячего яблочного пюре выкладывают из кастрюли на холодное и сухое дно фаянсовой тарелки или на кусок стекла. Если масса не расплывается и остается плотной, значит повидло готово. Тотчас после окончания варки горячее повидло накладывают доверху в хорошо промытые и просушенные стеклянные банки, в глиняные облитые горшочки, в чистые, ошпаренные кипятком и окуренные серой кадочки или же в плоские деревянные ящички, выложенные изнутри пергаментной бумагой, слетка смоченной раствором салициловой кислоты. Сверху банки и горшочки покрывают пергаментной бумагой или целлофаном и плотно завязывают шпагатом.
Хранить повидло надо в прохладном, но не холодном месте.
При изготовлении повидла, предназначенного не для длительного хранения, а для потребления в ближайшие осенние месяцы, норму сахара можно уменьшить наполовину и даже больше.
Если же норму сахара увеличить, использовав его примерно 800 граммов на 1 килограмм пюре, а варку продолжить еще на 30—40 минут при беспрерывном перемешивании увариваемой массы, то получится мармелад. Складывают его в небольшие плоские ящички, выложенные изнутри и сверху пергаментной бумагой.
Из мармелада легко приготовить пастилу. Для этого горячую мармеладную массу выкладывают на смоченный водой чистый деревянный стол, раскатывают ее ровным слоем толщиной 2—2,5 сантиметра и дают остыть. Затем острым ножом, смоченным в воде, нарезают массу полосками в 2—2,5 сантиметра ширины и желаемой длины. Эти полоски обсыпают со всех сторон сахарной пудрой (толченым сахаром) и укладывают в коробки или плоские ящички.
Повидло можно варить также из слив, абрикосов и из смеси яблок или крыжовника с другими фруктами и ягодами, дающими хороший букет и вкус. Но из одних этих плодов и ягод, без добавления яблок или крыжовника, получается, как правило, жидкое повидло. Дело в том, что в нем не хватает пектина, которым очень богаты яблоки и крыжовник.
Весьма хорошее повидло получается из смеси 1 килограмма яблочного пюре и 800 граммов тыквенного или дынного пюре.
Рейтинг: 0 Голосов: 0 971 просмотр
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Как Воблер Лодочного Горячие супы Рецепты Качестве Надувная Районе Хранение Винограда Зимняя Рекам 2018 г Пользователей Город ня-чанг. вьетнам глазами туриста Снасти Судак Лодки Такое Ли Установка Выбрать При Особенности Овощей Морская Фотографии Об К чаю Таёжным Сайта Из Мототрансформер Чем Июля Баню Ловить Чай Портала Огурцы Пвх Правильно Мотор Щуку Выбор Без Зимой Охоты Маринованные Огурцов Встречи Заготовки Блюда из мяса Hangkai От Оригинальные рецепты Cheerson Помидоры Окуня Ловли Cx-22 Рыбы Архива Ханты-мансийска Рецепты на ужин Про Оружии Под По Уход Сергей Секреты Абхазии Юмор Лодка Полезные Рецепты на завтрак Спиннинг На скорую руку Компот 2016 г Рассады Рецепт Яньшин Приготовить Рыба На Бани Рецепты для рождества Рыбалке Рыбалки Возжаев Зимней Кефире Теплице Первый Сделать Zyd380 Зиму Для Выращивание Сентябрь Сказки Оладьи Костерка Котлеты Охота Блюда для детей Рыбалка Или Анекдоты Блины Урожай 9.9 (15) л.с. Своими Семейством Нло Белые Дома Васильевич Руками Валерьевич Сохранить Югорские Щуки Фото Советы Ловля Что Не Путешествуем Прочее Осенью За Svat Мотора Простые рецепты Всем Лодочный 16 Виды Насадки Сорам После Евгений Приманки М. задорнов Щука Город нячанг. вьетнам глазами туриста Леща