Пирог с лисичками - вкусный рецепт пирога

Грибы лисички, пожалуй, одни из самых вкусных лесных даров. Если у вас в доме появилась корзина с лисичками, смело экспериментируйте с ними: лисички жаренные, картофельная запеканка с лисичками, лисички в сметанном соусе и, наконец, пироги с лисичками. Представляем вашему вниманию подробный рецепт приготовления пирога с лисичками и сыром.Ингредиенты

Для теста:

300 г муки
1 чайная ложка соли
250 г сливочного масла (охлажденного и нарезанного кубиками)
50 г тертого сыра пармезан
1/2 стакана молочной сыворотки или пахты
1-2 столовые ложки водки

Для начинки:

2 столовые ложки сливочного масла
1/2 стакана мелко порезанного лука
1 зубчик чеснока, нарезанный кубиками
450 г лисичек
2 чайные ложки крупной соли
1/2 чайной ложки черного перца
2 больших яйца
1/2 стакана жирных сливок
30 г муки
Свежая зелень (тимьян, розмарин)
50 г сыра тертого пармезана

Кстати, вместо лисичек можно использовать и любые другие грибы – шампиньоны, шитаке, маслята и т.д.

Как приготовить

Тесто:

Смешайте соль, перец, муку и сливочное масло и перемешайте. Выложите смесь на чистую поверхность и используйте скалку, чтобы постепенно совместить масло с мукой, то есть сделайте слоеное тесто
Готовое тесто снова верните в миску и введите тертый сыр, после чего поместите на 15 минут в морозильную камеру
Добавьте пахту или сыворотку. Хорошо вымесите тесто. Если оно слишком сухое – добавьте водку
Разделите готовое тесто на две части, заверните каждую в пищевую пленку отправьте в холодильник. Охлаждать слоеное тесто необходимо не менее часа и не более трех дней

Совет: вместо пахты или сыворотки можно использовать нежирный кефир, а вместо сыра «Пармезан» любой другой острый пикантный сыр.


Начинка:

Нагрейте масло в широкой, но мелкой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и варите в течение нескольких минут, пока масса не станет полупрозрачной. Обычно это 3-5 минут. Добавьте чеснок и пассируйте еще одну минуту. Нарезанные грибы введите в горячую смесь и томите в масле, часто помешивая, до коричневого цвета, В процессе приготовления приправьте солью и перцем.
Пока готовятся грибы, не стоит терять время. Раскатайте одну часть теста в круг немного больше, чем ваша форма для выпечки и перенесите его на посыпанную мукой или покрытую пергаментной бумагой поверхность формы для пирога.
В миске взбейте вместе сливки, яйца и муку. Добавьте грибную смесь, зелень, сыр и хорошо перемешайте. Вылейте на первый слой теста.
Раскатанной второй частью теста накройте начинку. Соедините два края теста – нижний и верхний по периметру и сделайте произвольный надрезы в верхнем слое теста, после чего смажьте яичной смесью, чтобы получилась золотистая корочка.

Как приготовить яичную смесь для золотистой корочки

Классическая смесь для смазывания верхней поверхности хлебобулочных изделий – яйцо и вода, но вы можете также попробовать и другие комбинации, которые приводят к разным результатам. Например:

яйцо = блеск, бледный цвет
яйцо + вода = блеск и цвет
яйцо + молоко = блеск и цвет с мягкой коркой
Яичный белок + вода = блеск и хрустящая корочка
Яичный желток + молоко = блеск, цвет и мягкая корка
Молоко = мягкая корочка и бледный цвет
Вода = хрустящая корка без золотистого ярко выраженного цвета

Обычная пропорция: одно яйцо на одну чайную ложку жидкости.


Для удобства при нанесении используйте специальную щеточку.

Пирог необходимо выпекать при температуре 200 С около 60 минут.
Перед подачей на стол рекомендуется остудить пирог до комнатной температуры, чтобы начинка загустела должным образом.
Хранить такой пирог следует в холодильнике. При желании его можно разогревать.

Подайте этот изумительный пирог к столу с ломтиками зеленого салата и овощами – и ваш вкусный обед или легкий ужин станет незабываемо вкусным.