У КОСТЕРКА
Сайт для увлечённых людей

Как засолить огурцы на зиму. Простой рецепт от опытного кулинара

30 мая 2014 - Машенька

 Хотите запастись огурцами на зиму, да такими, чтобы хруст при каждом укусе раздавался? Постараемся Вам помочь. По рецепту, приведенному ниже, огурцы получаются в меру солеными и с приятным ароматом. Все ингредиенты даны из расчета на одну трех литровую банку. Итак, огурцов понадобится около 2 кг. В выборе огурчиков есть один секрет – они должны быть очень свежими, плотными и небольшими. Еще надо запастись каменной солью, листиками вишни, черной смородины, хрена, чесноком, укропными зонтиками, эстрагоном.


Огурцы сначала надо перебрать (все поврежденные сразу же отбраковываются), промыть и замочить примерно на 4-6 часов, после чего достать и дать обсохнуть. Пока огурчики отмокают, есть время подготовить банки. Их следует хорошо вымыть (причем лучше использовать не привычное моющее средство, а соду или хозяйственное мыло) и простерилизовать. Стерилизовать банки можно над кипящей водой или в горячей духовке в течение 10 минут. Крышки также требуют термической обработки. 

Далее готовим рассол. Его понадобится 1,5-2 л. Для этого кипятится 2 л чистой воды с солью (4 ст. л. с верхом) около 3-5 минут с последующим остужением.

В то время как рассол остывает, в банку укладывается укроп (1 зонтик), чеснок (3-5 зубчика), черносмородиновые листья (максимум 3-4) и 2-3 вишневых, веточку тархуна (эстрагона). Теперь банка наполняется огурцами в вертикальном положении, последний ряд обычно получается под наклоном. Поверх огурчиков укладывается снова укропный зонтик, несколько чесночных долек, веточка эстрагона и лист хрена.

Банка с огурцами заливается остывшим рассолом. В емкость с неизрасходованным рассолом (а он обязательно останется) закладывается несколько огурчиков вместе со специями. Это необходимо для того, чтобы банку с перебродившим содержимым позже было чем наполнить доверху. Дело в том, что часть рассола из банки впитается огурцами, которые к тому же еще и просядут.

Банку с огурцами и рассолом оставить под крышкой на двое суток. Спустя два дня жидкость слить в кастрюлю, добавив к ней остатки рассола из емкости, в которой он варился, и прокипятить. Оставшиеся в банке огурцы необходимо промыть чистой холодной водой, чтобы смыть образовавшийся на них белый налет. Далее банку надо дозаполнить «резервными» огурцами, добавить черный перец горошком (15-20 шт.), залить горячим рассолом и закатать. До полного остывания банки должны стоять вверх дном, после чего их можно уже перенести в погреб или поставить в холодильник.

Малосольные огурчики

Для этого рецепта понадобится 3 кг огурцов, 2-3 веточки укропа, 1 лист хрена, пара зубчиков чеснока, вода (2,5 л), 280 г соли и черносмородиновые или вишневые листья (80 шт.).

С обоих концов хорошо промытых огурцов надо срезать кожицу, сложить огурчики в глубокую эмалированную посуду. Сверху выкладываются листики, укроп и чеснок и все это заливается соленой водой. Никакого гнета не надо, достаточно просто прикрыть огурцы чистой тарелкой. Через пару дней малосольные огурцы готовы. 

Данная рецептура имеет несколько нюансов. Во-первых, такие огурчики надо съесть за три дня, чтобы они не пересолились. Во-вторых, рассол можно использовать трижды.

Еще один секрет о том, как ускорить процесс. Для этого достаточно на дно кастрюли и сверху положить дубовые листья (буквально 2-3), а рассол для заливки должен быть обязательно горячим. Такая хитрость позволит подать к обеду аппетитные малосольные огурчики, если заготовить их накануне вечером.

Огурцы, засоленные по приведенным рецептам, станут украшением стола в любое время года. Не стоит отказывать себе и гостям в удовольствии отведать такой кулинарный шедевр.

Рейтинг: 0 Голосов: 0 3640 просмотров
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Всем Чем Рыбалке Приманки Блюда для детей Фотографии Морская Мотор Анекдоты Валерьевич Маринованные Помидоры 9.9 (15) л.с. Щуку При Винограда Из Зиму Простые рецепты За Что Способы Окуня Под Блюда из мяса Горячие супы Насадки Белые Воблер Лодочный Сергей Ханты-мансийска Город нячанг. вьетнам глазами туриста Июля Охоты Рецепты Полезные Блины Урожай Мототрансформер Пвх Оригинальные рецепты Оладьи Зимой Своими Все Сказки Бани Ловить Качестве Не Фото Нло К чаю Овощей Уход Zyd380 Осенью Особенности Баню Надувная Югорские Огурцы Рыбалки Или Выбор Прочее Зимней Теплице 16 Пользователей Васильевич Яньшин После Рецепты на ужин Огурцов Об Котлеты Перца Сентябрь Рассады Для Архива Hangkai Семейством Секреты Рыба От Щуки Такое Выращивание Сделать Заготовки На Охота Рекам Ли Рецепт Лодки Приготовить Встречи Ловли Леща Сорам Лодка Правильно Про Без Ловля Судак Рецепты на завтрак Кефире Юмор Выбрать Путешествуем Спиннинг На скорую руку Фундамент Рыбы Таёжным Виды По Щука Город ня-чанг. вьетнам глазами туриста Зимняя Дома Возжаев Cx-22 Рыбалка Первый Как Даче Лодочного 2018 г Руками Советы Сохранить Мотора Портала Евгений Svat Компот Сайта Cheerson Снасти Абхазии 2016 г Костерка Чай Районе