У КОСТЕРКА
Сайт для увлечённых людей

Как засолить огурцы на зиму. Простой рецепт от опытного кулинара

30 мая 2014 - Машенька

 Хотите запастись огурцами на зиму, да такими, чтобы хруст при каждом укусе раздавался? Постараемся Вам помочь. По рецепту, приведенному ниже, огурцы получаются в меру солеными и с приятным ароматом. Все ингредиенты даны из расчета на одну трех литровую банку. Итак, огурцов понадобится около 2 кг. В выборе огурчиков есть один секрет – они должны быть очень свежими, плотными и небольшими. Еще надо запастись каменной солью, листиками вишни, черной смородины, хрена, чесноком, укропными зонтиками, эстрагоном.


Огурцы сначала надо перебрать (все поврежденные сразу же отбраковываются), промыть и замочить примерно на 4-6 часов, после чего достать и дать обсохнуть. Пока огурчики отмокают, есть время подготовить банки. Их следует хорошо вымыть (причем лучше использовать не привычное моющее средство, а соду или хозяйственное мыло) и простерилизовать. Стерилизовать банки можно над кипящей водой или в горячей духовке в течение 10 минут. Крышки также требуют термической обработки. 

Далее готовим рассол. Его понадобится 1,5-2 л. Для этого кипятится 2 л чистой воды с солью (4 ст. л. с верхом) около 3-5 минут с последующим остужением.

В то время как рассол остывает, в банку укладывается укроп (1 зонтик), чеснок (3-5 зубчика), черносмородиновые листья (максимум 3-4) и 2-3 вишневых, веточку тархуна (эстрагона). Теперь банка наполняется огурцами в вертикальном положении, последний ряд обычно получается под наклоном. Поверх огурчиков укладывается снова укропный зонтик, несколько чесночных долек, веточка эстрагона и лист хрена.

Банка с огурцами заливается остывшим рассолом. В емкость с неизрасходованным рассолом (а он обязательно останется) закладывается несколько огурчиков вместе со специями. Это необходимо для того, чтобы банку с перебродившим содержимым позже было чем наполнить доверху. Дело в том, что часть рассола из банки впитается огурцами, которые к тому же еще и просядут.

Банку с огурцами и рассолом оставить под крышкой на двое суток. Спустя два дня жидкость слить в кастрюлю, добавив к ней остатки рассола из емкости, в которой он варился, и прокипятить. Оставшиеся в банке огурцы необходимо промыть чистой холодной водой, чтобы смыть образовавшийся на них белый налет. Далее банку надо дозаполнить «резервными» огурцами, добавить черный перец горошком (15-20 шт.), залить горячим рассолом и закатать. До полного остывания банки должны стоять вверх дном, после чего их можно уже перенести в погреб или поставить в холодильник.

Малосольные огурчики

Для этого рецепта понадобится 3 кг огурцов, 2-3 веточки укропа, 1 лист хрена, пара зубчиков чеснока, вода (2,5 л), 280 г соли и черносмородиновые или вишневые листья (80 шт.).

С обоих концов хорошо промытых огурцов надо срезать кожицу, сложить огурчики в глубокую эмалированную посуду. Сверху выкладываются листики, укроп и чеснок и все это заливается соленой водой. Никакого гнета не надо, достаточно просто прикрыть огурцы чистой тарелкой. Через пару дней малосольные огурцы готовы. 

Данная рецептура имеет несколько нюансов. Во-первых, такие огурчики надо съесть за три дня, чтобы они не пересолились. Во-вторых, рассол можно использовать трижды.

Еще один секрет о том, как ускорить процесс. Для этого достаточно на дно кастрюли и сверху положить дубовые листья (буквально 2-3), а рассол для заливки должен быть обязательно горячим. Такая хитрость позволит подать к обеду аппетитные малосольные огурчики, если заготовить их накануне вечером.

Огурцы, засоленные по приведенным рецептам, станут украшением стола в любое время года. Не стоит отказывать себе и гостям в удовольствии отведать такой кулинарный шедевр.

Рейтинг: 0 Голосов: 0 3279 просмотров
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Юмор Зимняя Рецепты на завтрак Ли Заготовки Районе Таёжным От Огурцы Леща Об Югорские Компот Воблер Горячие супы Выращивание Фото Сайта Рекам Зиму Рецепты Котлеты Мотор 16 Город ня-чанг. вьетнам глазами туриста Ловить Или Ханты-мансийска Советы Все Снасти Всем Зимней Svat Путешествуем Первый Своими Овощей Виды Особенности Блины Для Фундамент Оригинальные рецепты Простые рецепты Сделать Возжаев Фотографии Выбор Уход Cheerson Перца Мотора При Сентябрь Рецепт Под Осенью Яньшин Город нячанг. вьетнам глазами туриста Чем Сергей Что Архива Рецепты на ужин Оружии Прочее Зимой Рыбы Руками Сохранить 9.9 (15) л.с. Лодка Полезные Мототрансформер Лодки Чай Выбрать Приманки Пвх Щуку Приготовить Урожай Про Рыбалка Хранение Белые Блюда для детей Щука Способы Оладьи Маринованные Насадки Морская По Секреты Теплице Сорам Без Охоты Баню Анекдоты Васильевич Июля Спиннинг Валерьевич Ловля За Надувная Щуки Блюда из мяса Даче Бани Помидоры Портала Как Ловли Встречи Рыбалки Zyd380 Евгений На Семейством Качестве Костерка Cx-22 Окуня 2018 г Такое Нло Судак Из Охота Лодочного Рыбалке Абхазии Рыба К чаю 2016 г На скорую руку Сказки Огурцов Не Винограда Лодочный Пользователей После Дома Правильно Hangkai