У КОСТЕРКА
Сайт для увлечённых людей

Как мариновать опята на зиму – рецепты быстрого приготовления

6 ноября 2014 - Елена Андреенко
Опята – грибочки маленькие, так и подмывает назвать их «шустрыми дарами лесов». Растут они обычно на опушках, около пней, близ трухлявых деревьев и в прочих буреломных местах. Собирают эти грибы практически круглый год: в августе появляются летние опята, в октябре – осенние, а зимой при плюсовой температуре можно встретить даже зимние. 

Растут опята целыми семьями, то есть кучно – настоящая радость грибника! Как правило, неизменными из сезона в сезон остаются места, где грибов особенно много – но при условии правильного «срезания» предыдущего урожая.

 

Лесное изобилие и круглогодичная доступность опят делает их одним из милейших русскому сердцу продуктов. В теплые сезоны они хороши в супах, салатах и закусках, а вот маринованные опята на зиму – оптимальный вариант грибных заготовок. Тем более что маринованные опята в домашних условиях являются легко выполнимой затеей.

 

В помощь всем желающим овладеть пошаговой премудростью этой работы мы подготовили рецепт с фото. Сама добыча в силу распространенности грибов сложностей не сулит – тут, как говорится, «места нужно знать». Последующая обработка тоже довольно легка. Один из самых хлопотливых этапов закрутки – это мытье грибов. Однако наши подопечные выгодно отличаются от общей тенденции: их легко мыть, особенно тщательной обработки они не требует.

 

Есть и менее положительные стороны вопроса – не съедобный сородич наших грибов, называемый ложным опенком. Как отличить съедобный гриб от негодного в пищу? У лже-опенка шапочка рыхлая, края ее изогнуты и как бы нависают над ножкой. Его выдает цилиндрическая ножка, окутанная пленкой бурого цвета. Шапка и ножка у несъедобного гриба окрашены одинаково, а настоящего их тон отличается (ножка заметно светлее).

Как мариновать опята

1. Отвариваем промытые грибы в течение 25 минут с момента закипания.

2. Вылавливаем грибы и снова промываем их в дуршлаге.

3. Делаем маринад: в кастрюлю с водой добавляем перец соль, сахар, лавровый лист, уксус. Далее 5 минут кастрюлю кипятим.

4. Смешиваем маринад с грибами и варим еще 10 минут.

5. Дуршлагом вылавливаем грибы и распределяем их по банкам. Доливаем маринада в каждую до самых краев. Оптимальное количество маринада для емкостей составляет 1/5…1/4 часть от объема банки, то есть укладывать грибы надо плотно.

6. Закручиваем банки по стандартной процедуре. Если же вы хотите порадовать неожиданным лакомством к скорому ужину, то действовать надо немного иначе и прибегнуть к более быстрому способу приготовления.

Маринованные опята быстрые

Отвариваем мелкие грибочки в течение 10-15 минут, не допуская образования пены, вытаскиваем их и промываем. Маринад – приправляем воду различного рода пряностями: лавровым листом, перцем, листьями смородины и вишни. Ставим маринад на огонь и доводим до кипения. Солим и добавляем лимонный сок или уксус. С последними добавками можно быть особенно щедрыми, ведь опята впитают большее количество специй и получатся в меру приправленным.

 

Помещаем грибочки в маринад, дорезаем лук колечками, добавляем чеснок и оставляем в холодильнике на сутки. Так хранить опята рецепт позволяет не более недели – сильная концентрация уксуса с длительным хранением несовместима, да и вкус становится слишком кислым.

Маринованные опята по-корейски

Отвариваем грибочки, делаем маринад с добавлением уже хорошо знакомых нам специй. Нарезаем репчатый лук. На дно кастрюли выкладываем половину подготовленного репчатого лука. Получившийся слой застилаем грибами, поверх которых выкладываем оставшийся лук и заливаем рассолом. Можно сделать несколько луково-грибных «этажей». Прикрываем все это дело тарелкой, сверху утяжеленной гнетом. Переселяем конструкцию в холодильник и храним от 8 до 16 часов, после чего их можно подавать к торжественному столу.
Рейтинг: 0 Голосов: 0 1202 просмотра
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Белые На скорую руку Котлеты Или Леща Для Васильевич Костерка Рецепт Морская Всем К чаю Перца Мотора Блюда для детей Сентябрь Выращивание Зимней Зимняя Svat Насадки Такое Секреты Портала Встречи Бани Огурцы Не Особенности Спиннинг Рецепты Рецепты на ужин Рыбалке Ловить Cheerson Баню Оружии Выбор Фундамент Сергей Как Руками Рыбы Щуки Лодки Советы Уход Без Лодка Путешествуем Абхазии Рыба Оригинальные рецепты Фото Ловля Сайта Приманки Что Таёжным Охоты М. задорнов Дома Яньшин Город нячанг. вьетнам глазами туриста Судак Сохранить Из 9.9 (15) л.с. Блины Чем Zyd380 Горячие супы Прочее Зиму Югорские Рассады Полезные После Воблер Пользователей Под Теплице Лодочный Снасти Щуку Оладьи Правильно Семейством Лодочного 2016 г Виды Первый Фотографии Осенью Валерьевич Хранение Ханты-мансийска Об Помидоры Винограда Архива Даче Компот Пвх Возжаев Урожай Сделать Рыбалки Простые рецепты Блюда из мяса 16 Рыбалка Чай Зимой Рецепты на завтрак Про Щука Ловли Маринованные Город ня-чанг. вьетнам глазами туриста Приготовить Ли От Cx-22 Районе При Сорам На Мотор Евгений Выбрать Мототрансформер Охота По 2018 г Нло Огурцов Овощей Июля Анекдоты Кефире Надувная Окуня Своими За Hangkai Заготовки Рецепты для рождества Способы Рекам