У КОСТЕРКА
Сайт для увлечённых людей

Баклажаны с перцем по-китайски на зиму

6 ноября 2014 - Елена Андреенко
В китайской кухне большое количество блюд имеют сладковатый или кисло-сладкий вкус. Обычно этого добиваются при помощи соуса, изготовляемого вместе с блюдом. Для соуса вам обязательно потребуются специальные ингредиенты — чаще всего используют сою. 

Кроме того, такие баклажаны в Китае обычно используются как горячая закуска, так что перед употреблением их стоит разогреть. Долго баклажаны, если это не икра или лечо, обычно не стоят: как правило, их лучше съесть побыстрее, например, по этому рецепту баклажаны можно есть уже через день.

Баклажаны с перцем по-китайски: рецепт с фото

Для приготовления кисло-сладких баклажанов вам понадобятся: баклажаны (на среднюю порцию — не больше 5 небольших баклажанов), морковь (2 шт), головка чеснока, болгарский сладкий перец (1-2 шт, покрупнее), репчатый лук (1 луковица), а также имбирь, мускатный орех, соевый соус, сахар, соль, вода, растительное масло и уксус.

 

Для маринада смешайте немного давленого чеснока, уксус, сахар и соль. Баклажаны и перцы вымойте и нарежьте: баклажаны крупными кусками-кубиками, морковь и лук кружочками, перец — соломкой. Часть чеснока для маринада должна быть давлена, а та, что пойдет в банку — только разрезана на несколько довольно крупных кусков.

 

Теперь овощи нужно обжарить. Начните с баклажанов: обжаривайте их в масле 3-4 минуты, после чего выньте (они должны получиться слегка прозрачными) и досыпьте в сковородку 1 ложку сахара прямо в масло. Подождав пару секунд, пока сахар растечется, бросьте в сковороду лук: он будет карамелизоваться в сахаре. Жарить его следует максимум 2 минуты; затем — морковь (на то же время), и к ней необходимо добавить имбирь (сухой, можно порошок), мускатный орех, уксус и соевый соус.

 

К моркови прибавьте перец и чеснок и жарьте все еще 2 минуты. После чего выложите начавшие остывать баклажаны обратно в сковородку к прочим овощам еще на 2 минуты. Поместите все в банку и закатайте. Другой вариант этого блюда, в горячем его виде, содержит также крахмал. Если вы хотите подать более аутентично китайскую еду, то после того, как блюдо будет почти готово (тот этап, где к моркови на сковороде прибавляют чеснок и перец), залейте его прямо на сковороде разведенным в стакане воды крахмалом (он должен быть довольно густым).

 

Степень готовности в этом случае определяется состоянием крахмала: он должен быть заварен. Из специй мы предлагаем имбирь и мускатный орех, однако вы можете добавить и другие подходящие приправы, в том числе готовые: например, для приготовления баклажанов по-китайски хорошо подходит приправа под названием «Маласянь», содержащая в себе смесь перцев, анис, бадьян и ряд специфических китайских пряностей вроде цао-го. Но эта смесь – на любителя, если вы только пробуете китайскую кухню, лучше не использовать ее или, по крайней мере, ею не злоупотреблять.

 

Перед подачей блюдо проверяют на соответствие баланса кислого и сладкого: он корректируется распущенным сахаром и уксусом соответственно. Более просто приготовить корейский вариант этой заготовки: баклажаны нужно нарезать крупными, толстыми кружками, а перец – кольцами, и, обжарив и то, и другое на растительном масле, выложить в банку слоями, чередуя также с мелко нарубленным жгучим перцем.

 

Маринад здесь готовится отдельно на масле и содержит уксус, соль, сахар и чеснок. Смотрится она даже эстетичнее, чем китайский вариант, однако более острая на вкус и не содержит кисло-сладких ноток.
Рейтинг: 0 Голосов: 0 1459 просмотров
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Cheerson Лодка Простые рецепты Блюда для детей 2018 г Архива Судак Портала Cx-22 Костерка Абхазии На Яньшин После Щука Евгений Путешествуем Сорам Леща Овощей Рецепты на завтрак Районе Ловли Пвх Лодки Семейством Советы Бани Сказки Ли Выбор Окуня Даче Ханты-мансийска Сентябрь Качестве 16 Виды Оладьи Баню Воблер Рыбы Охота Зиму На скорую руку Ловля Об Полезные Югорские При Лодочного Сохранить Или Город ня-чанг. вьетнам глазами туриста Винограда Лодочный Способы Компот Надувная Мотор Юмор 9.9 (15) л.с. Горячие супы По Правильно Чай Всем Хранение Насадки Теплице Осенью Рецепты на ужин Zyd380 Под Анекдоты Васильевич К чаю Зимой Не Таёжным Сергей Своими Что Рыба Установка Мототрансформер Рыбалке Рецепт Дома Ловить Выращивание Как Нло Сайта Зимняя Пользователей Огурцов Выбрать Сделать Оригинальные рецепты Огурцы Секреты За Блюда из мяса Фото Такое Спиннинг Мотора Охоты Заготовки Кефире Для От Фотографии Встречи 2016 г Котлеты Валерьевич Снасти Блины Рыбалка Из М. задорнов Рецепты Чем Прочее Приготовить Без Svat Рекам Маринованные Hangkai Уход Июля Фундамент Щуки Руками Особенности Зимней Щуку Приманки Рыбалки Город нячанг. вьетнам глазами туриста Белые Морская Про Возжаев Рецепты для рождества Помидоры Первый