У КОСТЕРКА
Сайт для увлечённых людей

Уклейка или чебак вяленая

18 января 2015 - Наталья
Рецептура № 1

1).  Берем емкость (2-3-5-10 литров), кладем слой НЕМЫТОЙ уклейки таким слоем, чтобы не было видно дна, щедро посыпаем КРУПНОЙ солью, выкладываем следующий слой… и т.д.,  пока рыба не кончится или места в емкости не будет.

 2).  Накрываем крышкой меньшей по размеру внутреннего диаметра кастрюли, сверху БОЛЬШОЙ гнет —  примерно на 5-ти литровую емкость груз в 5 кг.

3).  Ставим емкость в холодное место, например в ХОЛОДИЛЬНИК на  ДВОЕ – ТРОЕ СУТОК.

4).  Рыба должна стать слегка твердоватой. Затем все это промываем холодной водой и вывешиваем просушиваться так, чтобы рыбки не соприкасались.

5).  При такой технологии засолки, срок вяления до употребления — одни — двое суток, больше — на любителя СУХОЙ рыбы.

6).  Между промывкой и вывешиванием можно выложить рыбу ровным слоем на бумагу на несколько часов, чтобы подсохла и не капала.

Рецептура № 2 (малосольная уклейка)

1).  Берем соли для засолки из расчета на 10кг уклейки 1 кг соли. Уклейка не мытая, пересыпается солью и под гнет на сутки, не больше.

2). Потом промывается и вывешивается на балконе, через 3-5 суток в зависимости от погоды снимается и складывается в пакет и убирается в холодильник. Получается очень нежный посол — «слабосоленая». При таком способе меньше возни с промывкой, не нужно отмачивать, но и процесс сушки должен проходить в сухом и проветриваемом помещении, типа гаража, но если там сыро, то при небольшом количестве соли, рыба может сгнить.

РЕКОМЕНДАЦИИ:

  На 1 кг соли можно добавить 1-2 столовые ложки сахара. Придает нежность мясу.

  В емкость для засола можно добавить «жидкого дыма», главное не переборщить, а аромат дымка явно присутствует.

  Если уклейка качественно просолена (твердая), то и жир из нее не капает, а в противном случае будет сохнуть долго, истекать жиром, приобретет ржавый оттенок, потеряет внешнюю и внутреннюю привлекательность...

  Добавка специй при засолке уклейки, имеющей свой специфический аромат, только мешают.

  Степень просолки рыбы определяют по ее глазам. Как только они провалились, значит рыба уже набрала соли.
 
Рейтинг: 0 Голосов: 0 2554 просмотра
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Такое Рыбалка Фундамент Svat Рыба Рецепты на завтрак Выбрать Советы Спиннинг Лодочный Портала 9.9 (15) л.с. Охоты Лодка Зиму Снасти Районе К чаю Прочее Ловли Анекдоты Как Зимней Окуня Город нячанг. вьетнам глазами туриста Горячие супы Выбор Особенности Белые Из Мототрансформер Леща Воблер Всем Дома Рецепт На Cheerson Щуку Валерьевич Обзор Ли Приготовить Рыбалки Простые рецепты Чай Блины По Костерка Рыбалке Бани Зимняя Способы Огурцов Сентябрь 2018 г Своими Баню Морская Даче Осенью Лодочного Встречи Нло Ловить Рецепты для рождества Пвх Сделать Cx-22 Васильевич Югорские Руками Не Оригинальные рецепты Zyd380 Про Перца Помидоры Рецепты Блюда из мяса Без Город ня-чанг. вьетнам глазами туриста Яньшин На скорую руку Охота Сорам Полезные Качестве Об Чем Евгений Фото Секреты Июля Кефире 16 Уход Под Первый Рассады Путешествуем Абхазии Насадки Щуки Мотор Огурцы Семейством Ловля Рецепты на ужин Лодки После Сайта Сказки Мотора Или Винограда Приманки 2016 г Урожай Hangkai Возжаев Для Таёжным Фотографии Правильно При Надувная Зимой Судак Компот Рекам Пользователей Рыбы Виды Котлеты Выращивание Все Блюда для детей Ханты-мансийска Заготовки Юмор Архива Оружии От За Оладьи Сергей Что Щука Маринованные