У КОСТЕРКА
Сайт для увлечённых людей

Уклейка или чебак вяленая

18 января 2015 - Наталья
Рецептура № 1

1).  Берем емкость (2-3-5-10 литров), кладем слой НЕМЫТОЙ уклейки таким слоем, чтобы не было видно дна, щедро посыпаем КРУПНОЙ солью, выкладываем следующий слой… и т.д.,  пока рыба не кончится или места в емкости не будет.

 2).  Накрываем крышкой меньшей по размеру внутреннего диаметра кастрюли, сверху БОЛЬШОЙ гнет —  примерно на 5-ти литровую емкость груз в 5 кг.

3).  Ставим емкость в холодное место, например в ХОЛОДИЛЬНИК на  ДВОЕ – ТРОЕ СУТОК.

4).  Рыба должна стать слегка твердоватой. Затем все это промываем холодной водой и вывешиваем просушиваться так, чтобы рыбки не соприкасались.

5).  При такой технологии засолки, срок вяления до употребления — одни — двое суток, больше — на любителя СУХОЙ рыбы.

6).  Между промывкой и вывешиванием можно выложить рыбу ровным слоем на бумагу на несколько часов, чтобы подсохла и не капала.

Рецептура № 2 (малосольная уклейка)

1).  Берем соли для засолки из расчета на 10кг уклейки 1 кг соли. Уклейка не мытая, пересыпается солью и под гнет на сутки, не больше.

2). Потом промывается и вывешивается на балконе, через 3-5 суток в зависимости от погоды снимается и складывается в пакет и убирается в холодильник. Получается очень нежный посол — «слабосоленая». При таком способе меньше возни с промывкой, не нужно отмачивать, но и процесс сушки должен проходить в сухом и проветриваемом помещении, типа гаража, но если там сыро, то при небольшом количестве соли, рыба может сгнить.

РЕКОМЕНДАЦИИ:

  На 1 кг соли можно добавить 1-2 столовые ложки сахара. Придает нежность мясу.

  В емкость для засола можно добавить «жидкого дыма», главное не переборщить, а аромат дымка явно присутствует.

  Если уклейка качественно просолена (твердая), то и жир из нее не капает, а в противном случае будет сохнуть долго, истекать жиром, приобретет ржавый оттенок, потеряет внешнюю и внутреннюю привлекательность...

  Добавка специй при засолке уклейки, имеющей свой специфический аромат, только мешают.

  Степень просолки рыбы определяют по ее глазам. Как только они провалились, значит рыба уже набрала соли.
 
Рейтинг: 0 Голосов: 0 2555 просмотров
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Рыбы Что Юмор Без Охоты Сентябрь Чем Нло Ловить После Блины Сказки Щуки Рецепты на завтрак Для Не Город ня-чанг. вьетнам глазами туриста Щуку Заготовки На Мотор Дома Под 2016 г Блюда из мяса Зимняя Югорские Надувная Или Охота Оружии Насадки Мототрансформер Июля Уход Евгений Правильно Винограда Леща Cheerson Секреты Спиннинг Сайта Приманки За Маринованные Перца Советы Фото 2018 г 16 Зиму Горячие супы Выращивание Все Блюда для детей Рецепты Окуня Щука Архива Виды Сорам Простые рецепты Кефире Таёжным Рыбалка Оригинальные рецепты Ханты-мансийска Портала Такое Всем Zyd380 Даче На скорую руку К чаю Рыба При Морская Осенью Сергей Костерка Оладьи Рассады Ловля Урожай Рецепты на ужин Как От Лодочный 9.9 (15) л.с. Выбор Валерьевич Рецепт Рыбалки Возжаев Об Рецепты для рождества Svat Про Прочее Сделать Фундамент Приготовить Белые Чай Судак Лодка Качестве Помидоры Особенности Рекам Котлеты Зимой Обзор Пользователей Полезные Фотографии Воблер Выбрать Васильевич Ли Пвх Районе Семейством Руками Ловли Зимней Лодки Из Снасти Огурцов Первый Лодочного Своими Hangkai Рыбалке Бани Огурцы Встречи Город нячанг. вьетнам глазами туриста Анекдоты Cx-22 Яньшин Абхазии Компот Путешествуем Баню По Мотора Способы