У КОСТЕРКА
Сайт для увлечённых людей

Как солить опята на зиму холодным и горячим способом

6 ноября 2014 - Елена Андреенко
Опята грибы круглые, маленькие, внешне красивые и сочные на вкус. Сочетание эстетических и гастрономических качеств выгодно выделяют их среди прочих грибов. Другое очевидное достоинство опят – лесные просторы и поляны ими достаточно богаты. Однако в силу природных процессов поздней осенью и зимой о сборе грибов можно позабыть. 

Огорчения от грибного дефицита купируется их солением. Нужно знать заранее, как солить опята в домашних условиях, дабы результат трудов праведных радовал желудок и не огорчал бюджет.

 

Поиски подходящих для соления (или иных заготовок – скажем, для маринования или высушивания) грибов приведут нас прямиком в лес. Сбор грибного урожая должен соответствовать нескольким требованиям: Первое и незыблемое – нужны исключительно молодые грибы. Шапочка у таковых шарообразная, покрыта чешуйками, сползающими вниз к основанию ножки. Лысые грибы с плоскими шапками игнорируем.

 

Второе – обращаем внимание на габариты. Солить опята в банках в разы легче, если грибы остаются цельными, тогда гораздо удобнее рассчитывать пропорции и распределять грибы по банкам. Грибочки маленьких размеров для нас предпочтительней. Ну и третье – излишков не бывает, лучше собрать (или купить) больше грибов, чем затевать заготовку ради нескольких банок. Несем «добычу» домой и переходим к сути вопроса – как солить опята на зиму. Очистка опят особых трудностей не представляет.

 

Достаточно убрать обвивающую ножку юбочку и хорошенько промыть шапочку гриба. Обработав весь грибной урожай таким незамысловатым образом, замачиваем наших подопечных в холодной воде на час. Два основных способа засолки опят – горячий и холодный. Рецепт выбирается, исходя из предпочтительных вкусовых качеств, которыми будут обладать опята.

 

Если желаете выставить на стол более твердые и хрустящие грибы – то разумнее будет солить опята холодным способом. Если сохранение изысканной грибной наружности вас мало беспокоят, тогда горячий способ является оптимальным вариантом.

Как солить опята без варки

Данный способ исключает всякую термическую обработку грибов, за счет чего они и сохраняют свою первоначальную форму, структуру и твердость. Такие меры также предостерегают грибы от разрыхления в процессе готовки:

 

1.​ Подготавливаем емкость, где будут храниться опята: дно застилаем разного рода специями. Уместны тут будут как и обычные пряности вроде чеснока, лаврового листа или укропа, так и редко применяемые листья смородины и вишни.

 

2.​ На получившуюся основу раскладываем опята. Каждый новый грибной слой солим.

 

3.​ Закрываем грибы крышкой, свободно входящую внутрь посуды. Сверху обременяем (утяжеляем) конструкцию гнетом, в качестве которого сгодится увесистый (предварительно вымытый и простерилизованный) камень, гиря и пр.

 

4.​ Через несколько дней необходимо слить образовавшийся рассол и добавить новые грибные слои.

 

5.​ Процедуру повторяем несколько раз, после чего грибы можно раскладывать по банкам и баллонам.

Как солить опята горячим способом

Рецепт горячего соления не наделяет грибы хрустящими свойствами, однако делает их упругими и мягкими:

 

1.​ Подготовка аналогична холодной засолке, вообще на предварительном этапе не столь важно, грибы опята как солить – без термообработки или с ней. Тщательная очистка и сортировка необходимы в любом случае.

 

2.​ Готовится обычный рассол (15 грамм соли на 1л воды) и специи по вкусу.

 

3.​ Грибы заливаем приготовленным рассолом и ставим на газ.

 

4.​ Дожидаемся, пока опята закипят, и даем им повариться минут 20.

 

5.​ Достаем опята и укомплектовываем ими подготовленные емкости. Приготовление закончено, однако должен пройти еще месяц перед тем, как наши соленые грибочки можно будет подавать на стол.
Рейтинг: 0 Голосов: 0 1305 просмотров
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Виды Кефире Васильевич Svat Из Рецепты На скорую руку Полезные Зиму Оладьи 16 Урожай Спиннинг Рецепты на ужин Чай По Сайта При Котлеты Простые рецепты Маринованные Такое Баню Секреты Сорам Июля Валерьевич Сделать Теплице Ли Первый Евгений Окуня Фундамент Огурцов Zyd380 Всем От Cheerson Рецепты на завтрак За Cx-22 Сергей Что Приготовить Путешествуем Зимой На Портала Пользователей Помидоры Охоты Компот Для Прочее Леща Юмор Судак Или Город ня-чанг. вьетнам глазами туриста Щука Архива Уход Морская Таёжным Без Перца Костерка Охота К чаю Рецепты для рождества Воблер Абхазии Правильно Лодочный Приманки Зимняя Щуку Город нячанг. вьетнам глазами туриста Пвх Рыба Особенности Белые Установка Ловли Ловля Ханты-мансийска Оружии Рыбалки Рассады Чем Блины 9.9 (15) л.с. Не Выбор Лодочного Мотор Семейством Яньшин Про Блюда из мяса После Фотографии Мототрансформер Сказки Районе Осенью Дома Как Насадки Рыбы Оригинальные рецепты Возжаев Качестве 2018 г Рыбалка Ловить Советы Рецепт Мотора Снасти Блюда для детей Hangkai Рыбалке Щуки Фото Горячие супы Заготовки Лодка М. задорнов Надувная Огурцы Хранение Нло Под Руками Рекам 2016 г Югорские Зимней Сентябрь Об Своими Бани Винограда Выбрать Встречи Анекдоты Лодки Выращивание